Carne moída à moda árabe

 

Ingredientes

• 1 berinjela média com casca
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 4 Dentes de alho picados
• 1/4 xícara (chá) de extrato de tomate
• 1/2 pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha
• Sal, Pimenta síria, cominho a gosto
• 500g de carne bovina moída
• 420g de polpa de tomate
• 6 Ovos
• Azeite para regar
• Salsinha picadinha para salpicar

Modo de preparo

1. Espete a berinjela com um garfo longo e, com cuidado, coloque-a diretamente na chama do fogão, virando sempre, até a casca tostar, por cerca de 10 minutos.
2. Deixe amornar e retire a casca. Reserve a polpa.
3. Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
4. Adicione o extrato de tomate, a pimenta dedo-de-moça, sal, pimenta síria e cominho a gosto e a carne e misture até secar (uns 15 minutos).
5. Acrescente as polpas de tomate e de berinjela assada, misture, abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até o molho encorpar.
6. Adicione os ovos um a um sobre a carne e mexa levemente nas claras com um garfo para que elas penetrem no molho.
7. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, apenas para cozinhar as claras e deixar as gemas levemente cozidas.
8. Regue com azeite, salpique salsa a gosto e sirva.

Fonte: Ana Maria Braga